Bacalhoada da vovó

e mais 2 Receitas de Bacalhoada com Batata para Páscoa:

Como escolher um bom bacalhau para fazer sua bacalhoada

1. Observe a cor:

• O bacalhau de boa qualidade deve ter uma cor amarelo palha uniforme.
• Evite bacalhau com manchas brancas, amareladas ou acinzentadas, pois podem indicar má conservação ou processo de salga inadequado.

2. Verifique a textura:

• O bacalhau deve estar firme e seco ao toque.
• Evite bacalhau úmido ou pegajoso, pois pode indicar que o peixe não foi bem conservado.

3. Observe o rabo:

• O rabo do bacalhau deve estar reto ou ligeiramente curvado para dentro.
• Evite bacalhau com rabo curvado para fora, pois pode indicar que o peixe foi mal processado.

4. Preste atenção à embalagem:

• O bacalhau deve estar embalado em local seco e fresco.
• Evite bacalhau embalado em locais úmidos ou com odor desagradável.

5. Escolha a procedência:

• Dê preferência ao bacalhau proveniente da Islândia, Noruega ou Canadá, países com tradição na produção de bacalhau de alta qualidade.

6. Experimente o bacalhau:

• Se possível, experimente o bacalhau antes de comprar.
• O bacalhau de boa qualidade deve ter um sabor suave e salgado.

Dicas extras:

• Se você for comprar bacalhau em postas, escolha as que tiverem uma espessura uniforme.
• Evite comprar bacalhau com espinhas, pois pode ser difícil de limpar.
• O bacalhau dessalgado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

Com essas dicas, você poderá escolher um bom bacalhau para preparar deliciosas receitas.

Bacalhau com Purê de Batatas: Uma Combinação Deliciosa

O bacalhau com purê de batatas é um prato clássico da culinária portuguesa, perfeito para a Páscoa ou qualquer ocasião especial. A combinação do bacalhau salgado e cremoso com o purê de batatas macio e saboroso é simplesmente irresistível.

Ingredientes:

• 800g de bacalhau dessalgado
• 1kg de batatas
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de azeitonas pretas
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pão duro para acompanhar (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o bacalhau:
   • Em uma panela grande, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água fria.
   • Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos após a água ferver.
   • Retire o bacalhau da água e desfie em lascas grandes, retirando as espinhas. Reserve.
2. Prepare o purê de batatas:
   • Descasque e corte as batatas em cubos médios.
   • Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas até ficarem macias.
   • Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes com um espremedor de batatas.
   • Adicione o azeite, o alho amassado, sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter um purê cremoso.
3. Refogue o bacalhau:
   • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar transparente.
   • Adicione o bacalhau desfiado e refogue por 5 minutos.
   • Acrescente as azeitonas pretas e o louro. Misture bem.
4. Montagem e gratinado:
   • Em um refratário untado com azeite, coloque metade do purê de batatas.
   • Distribua o bacalhau refogado sobre o purê.
   • Cubra com o restante do purê de batatas.
   • Polvilhe com queijo parmesão ralado (opcional).
   • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até dourar levemente.
5. Sirva quente:
   • Retire do forno e sirva o bacalhau com purê de batatas quente, acompanhado de pão duro (opcional).

Dicas:

• Você pode substituir o queijo parmesão por queijo mussarela ralado.
• Se desejar, adicione outros ingredientes ao refogado de bacalhau, como pimentão picado, brócolis ou couve-flor.
• Para um purê de batatas mais cremoso, adicione um pouco de leite quente ou creme de leite fresco.

1. Bacalhoada à Portuguesa:

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 kg de batatas
• 6 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de azeitonas pretas
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pão duro para acompanhar (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o bacalhau em água fervente por 10 minutos. Retire da água e desfie em lascas grandes.
2. Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra e corte em rodelas.
3. Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por 5 minutos.
5. Adicione as batatas cozidas, as azeitonas, o louro, o sal e a pimenta do reino. Misture bem.
6. Transfira para um refratário untado com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
7. Sirva quente com pão duro (opcional).

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Dicas:

• Você pode usar bacalhau em postas ou lombo.
• Se o bacalhau estiver muito salgado, deixe de molho em água fria por 12 horas antes de cozinhar.
• Você pode adicionar outros ingredientes à sua bacalhoada, como brócolis, couve-flor, pimentão verde, etc.
• Sirva a bacalhoada com arroz branco, salada verde.

Bom apetite!