BOLINHO DE BACALHAU Á MODA ANTIGA, RECEITA MACIA E SABOROSA RECONHECIDA A 114 ANOS
Na região norte de Portugal, os famosos bolinhos de bacalhau são conhecidos por pastéis de bacalhau.
A primeira receita registada oficialmente é datada de 1904. Está no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, de Carlos Bandeira Melo.
A partir desta base, muitas variações foram criadas.
Veja neste artigo a saborosa versão que mais se aproxima da considerada oficial.
Prepare o seu paladar e dos seus convidados para um prato inesquecível.
Para se obter um pastel de textura consistente e com forte presença de bacalhau, as quantidades de peixe e batatas devem ser aproximadas.
Esta receita é para cerca de 30 bolinhos.
Ingredientes
- 450g de batatas
- 350 g de bacalhau
- 6 ovos
- 1 ramo generoso de salsa bem picada
- 3 dentes de alho picado
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
Descasque as batatas
>Em uma panela, cozinhe as batatas até ficarem bem macias
Em uma panela, cozinhe o bacalhau (dessalgado) até ficar macio
>Quando estiverem ambos bem cozidos, retire todas as espinhas do bacalhau;
>Passe ambos para um espremedor de batatas. Caso não tenha este utensílio, amasse bem as batatas até ficarem na consistência de puré.
>Envolva o bacalhau num pano limpo e amasse até ficar bem demolhado;
>Quando ambos estiverem bem esmagados, misture-os;
>Junte a salsa, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta;
>Bata as claras em castelo e misture lentamente;
>Envolva todos os ingredientes muito bem para obter uma mistura homogênea;
>Para dar forma aos pastéis, utilize 2 colheres de sopa: uma para dar quantidade ao tamanho do pastel e outra para auxiliar no formato, passando a massa de uma para outra;
>Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo para que os pastéis mergulhem sem tocar o fundo;
>Aqueça bem o óleo no ponto de fritura e ponha os pastéis a fritar até alourarem; Retire e ponha a escorrer para servir bem secos.
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Fonte: vidaativa.pt
